Plantes sauvages « du bas de l’immeuble » n°4 : la doucette ou mâche sauvage.
C’est de cette espèce que sont issues les variétés cultivées de mâche que nous connaissons bien. Le nom latin de la doucette est Valerianella locusta. Elle appartient à la famille des Caprifoliaceae, anciennement Valerianaceae. Les feuilles sont simples, ovales et non pétiolées. Elle se développe dans un premier temps en rosette, (comme la chélidoine) puis monte en fleurs, en élançant ses tiges qui se divisent de manière dichotomique (axe d’un végétal qui bifurque en ramifications d’importance équivalente)
La doucette, comme son nom l’indique, est très douce et n’a pas d’amertume ou de fibres difficiles à digérer. Ces particularités permettent de la consommer aussi bien au stade de développement dit en rosette (stade que j’appelle plus communément « en salade ») qu’en pleine floraison. La mâche sauvage est comestible crue et cuite.
De gauche à droite : inflorescence de mâche sauvage, en rosette et zoom sur les fleurs (dernière photo de P. Goujon).
Sources:
-Flore de Jeanne Covillot
-Dictionnaire de botanique de Bernard Boullard
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Quel est son petit nom ?
Et comment peut-on l’utiliser en cuisine ? Ça donne envie !!
C’est donc la mâche sauvage! ou doucette 🙂 elle se mange comme la mâche cultivée!