A partir de lundi 11 mai, les sorties reprennent. Je ne fais que des petits groupes, avec 8 personnes maximum, et 4 personnes minimum. Le port du masque est recommandé pour venir à mes sorties.
Nous aborderons les plantes sauvages qui jonchent la marche : comestibles et/ou médicinales, toxiques et autres. Je ne traite pas les ornementales.
Des dates et/ou horaires seront ajoutées en fonction des demandes.
Inscriptions obligatoires à lechosauvage@gmail.com.
Tarif : 20E par personne.
Départ devant la casemate pour les sorties Bastille; pour le campus lieu de rendez-vous au niveau de l’arboretum Robert Ruffier-Lanche.
Des sorties en Chartreuse, départ au Sappey, sont également prévues, en juin et en juillet. Ces sorties sont ouvertes à 8 personnes, il y a plus d’espace et moins de monde qu’à la Bastille ou sur le campus. 30E les 3 heures. Cueillette possible.
Celle-ci est très commune, de la ville à la montagne, et elle est en fleurs en ce moment. Particulière par l’agencement de son inflorescence, comestible et fameuse pour ses propriétés médicinales. Ces dernières sont d’ailleurs reconnues par l’agence européenne EMA, entre autres autorités réglementaires.
Il s’agit de l’Achillée millefeuille, Achillea millefolium. Une plante à connaître lorsque l’on s’intéresse aux médicinales. « Achillée » vient de Achille, personnage de la mythologie grecque, dont la légende dit qu’il aurait utilisé cette plante pour soigner les plaies de ses soldtats pendant la guerre de Troie. Ses vertus médicinales ont été étudiées et reconnues par la suite, et on l’emploie aujourd’hui pour son action sur la sphère de la circulation sanguine. Elle a, entre autres, de nombreuses applications autour du cycle menstruel chez la femme. Les différentes formes utilisées et les mécanismes d’action sont vus en détails dans la formation plantes sauvages.
C’est une plante de la famille des Asteracées, dont la silhouette, de loin, ressemble plutôt à la famille des Apiacées. Pour s’assurer de son affiliation aux Asteracées et non aux Apiacées, on observe la structure de l’inflorescence : les tiges qui portent les fleurs (pédoncules), partent à des niveaux différents de la tige principale.
Les Apiacées, au contraire, ont leurs pédoncules (tiges portant les fleurs) qui partent d’un unique point, donnant l’allure des baleines d’un parapluie retourné par le vent :
Inflorescence en ombelle, caractéristique des Apiacées
L’insertion en ombelle est caractéristique de la famille des Apiacées (anciennement ombellifères). Il est très utile de savoir « ranger » les plantes dans cette famille botanique car elle rassemble des plantes à la fois très intéressantes sur le plan culinaire et médicinal (carotte, fenouil, cerfeuil, berce…), mais aussi des espèces dont la consommation est mortelle (grande et petite cigüe par exemple). En sachant reconnaître cette disposition des fleurs dans l’inflorescence, vous saurez si votre plante est ou non dans cette famille.
Revenons en donc à notre Achillée, que vous ne confondrez plus avec une Apiacée ;-). Son inflorescence est en fait encore plus subtile, mais nous détaillerons cela au cours d’un autre article. Elle est aussi comestible. L’achillée est aromatique et amère, et est intéressante pour relever certains plats. Elle est très riche en fer, manganèse, potassium, calcium, dont les valeurs contenues dans 100g de plante sèche recouvrent plus de 100% de la Référence Nutritionnelle pour la Population. Ne vous en privez donc pas, en ajoutant de temps en temps tout simplement quelques feuilles à votre salade!
-Alberski, J., Grzegorczyk, S., Kozikowski, A. & Olszewska, M. Habitat occurrence and nutrition value of Achillea millefolium L. in grasslands. J. Elementology 14, 2009.
Celle-ci est connue de toutes et tous, au moins par son nom : le plantain. Le plantain lancéolé est une des « basiques » que j’apprécie particulièrement, avec l’ortie et le pissenlit. Je mélange habituellement le plantain lancéolé au potage avec les orties. Une base de pommes de terre, oignons et carottes revenu(e)s dans de l’huile d’olive, et quelques épices, le tout à dorer. Ensuite, j’ajoute l’eau, puis le plantain et les orties. Il en résulte une soupe onctueuse, légère, pleine de vitamines et minéraux, au délicieux goût de champignons. Les feuilles sont plus tendres jeunes, au printemps.
Inflorescences de Plantago lanceolata
Il existe de nombreux plantains différents en France, ils appartiennent à la famille des Plantaginacées. Aujourd’hui je parle du plantain lancéolé (plantago lanceolata) car, selon moi, c’est le plus intéressant au goût, et il possède aussi des propriétés médicinales importantes. Son nom lui vient de la forme de ses feuilles, qui ressemblent à une lance. La feuille présente des nervures parallèles, qui lui valent son nom commun d' »herbe à 5 côtes ». Des hampes florales partent du centre de la plante, et permettent d’élancer les épis de fleurs vers le ciel (et les pollinisateurs). La partie visible lors de la floraison sont les étamines blanchâtres. (étamines : partie mâle de la fleur, responsable de la production de pollen).
On utilise donc ses feuilles, cuites ou crues, les inflorescences et les graines sont comestibles aussi. Il existe de nombreuses manières de le déguster. En pesto, en salade, à la poêle, en potage… Il contient des minéraux comme le manganèse, magnésium, cuivre, et des vitamines (pro-A, B2 B3, C, E, K).
Plantago lanceolata
Pour la partie médicinale, le plantain lancéolé est inscrit à la pharmacopée européenne, comme la mauve sylvestre que nous avons vue précédemment. Ses propriétés anti-inflammatoires ne sont plus à démontrer : à la fois par une voie mécanique via les mucilages, qui agissent par contact, et aussi par une voie biochimique en agissant sur la réponse inflammatoire. Il est aussi intéressant pour son activité anti-allergique et antiseptique. On peut l’utiliser selon le besoin, en alcoolature, macération huileuse, cataplasme…
En résumé, une plante commune, facile à trouver et à utiliser, dont il serait dommage de se priver!
Sources :
-Guide nutritionnel des plantes sauvages et cultivées, François Couplan, Broché, 2011
-Guil-Guerrero, J. L. (2001). Nutritional composition of Plantago species (P. major L., P. lanceolata L., and P. media L.). Ecology of food and nutrition, 40(5), 481-495.
-Dictionnaire des plantes médicinales et vénéneuses de France, Paul-Victor Fournier, Omnibus
Nazarizadeh, A., Mikaili, P., Moloudizargari, M., Aghajanshakeri, S., & Javaherypour, S. (2013). Therapeutic uses and pharmacological properties of Plantago major L. and its active constituents. J Basic Appl Sci Res, 3(9), 212-221.
Un peu plus de délai sépare cet article depuis le dernier en date, la préparation des sorties m’occupe bien en ce moment 😉
Mais la voici, la magnifique étoilée n°9 ! Connue pour le goût iodé de ses fleurs et l’utilisation de son huile en cosmétique et soin de la peau.
Elle appartient à la famille des boraginacées, comme le myosotis et la consoude. Un des caractères communs de cette famille est l’inflorescence dite scorpioïde, c’est à dire que la disposition des fleurs ressemble à la queue du scorpion :
La bourrache est comestible mais en petite quantité, les fleurs se mangent cruent, et ont un goût iodé, elle est parfois appelée « huître végétale ». Les feuilles se consomment cuitent. La plante contient des alcaloïdes qui peuvent êtres toxiques pour le foie.
La bourrache, Borago officinalis, est plutôt reconnue et utilisée aujourd’hui pour son huile, obtenue à partir des graines. Ces semences contiennent des acides gras essentiels (non synthétisés par notre organisme, et qui doivent donc êtres apportés par l’extérieur) et des anti-oxydants, notamment.
Si vous observez de près la bourrache, vous pourrez apercevoir que les abeilles ne sont pas les seules à cohabiter avec cette plante mellifère, mais que les fourmis sont aussi de la partie. Les fourmis raffolent des graines de bourrache, et viennent les chercher et les transportent jusqu’à leur fourmilère. Ce mode de diffusion spécifique qui fait intervenir les fourmis pour disperser les graines est appelé myrmécochorie.
Fourmis et bourrache
Sources :
-La Bourrache, une étoile au jardin de Bernard Bertrand
J’ai été très surprise de la voir celle-ci!! Toujours dans le même secteur de un kilomètre carré, en plein Grenoble. C’est une espèce rare, en régression à l’échelle nationale et protégée par des arrêtés dans certaines régions (Limousin, Alsace) depuis les années 90 en France. Il y a une raison bien particulière à sa raréfaction, et nous allons en parler.
Nielle des blés, Agrostemma githago
Il s’agit de la Nielle des blés, Agrostemma githago. C’est une plante messicole, dont l’étymologie latine signifie « qui habite les moissons ». Plus précisément, les messicoles sont des adventices des moissons, c’est-à-dire qu’elles poussent dans des cultures sans y avoir été semées. Le développement de ces plantes dépend partiellement ou totalement des pratiques agricoles, elles ne s’épanouissent que difficilement (ou pas du tout) en dehors des champs de céréales. Les messicoles sont souvent des indésirables et c’est le cas particulier de la nielle, car ses semences sont toxiques et contaminent les grains récoltés. Les cas d’empoisonnement avec du pain fait de farine contenant des grains de nielle remontent aux années 1800.
Les pratiques agricoles actuelles tendent à se débarrasser des messicoles, pour des questions de rendement notamment : les pesticides, le tri des semences, la modification du travail du sol permettent d’obtenir un champ sans adventice. La plupart des messicoles sont donc devenues rares par définition. Voici quelques exemples de messicoles : le bleuet (Centaurea cyanus), le coquelicot (Papaver rhoeas), les adonis (Adonis microcarpa). Le cas de la nielle est particulier puisque sa présence rend les récoltes impropres à la consommation. Cette situation n’est pas générale, et il existe de nombreux intérêts à préserver les messicoles. Ces dernières peuvent êtres bénéfiques pour la production de céréales. Par exemple, dans le cas de pratiques de cultures agroécologiques, les messicoles peuvent êtres un appui aux auxiliaires, et peuvent participer au « service » de pollinisation de manière indirecte.
Auxiliaires : organismes vivants introduits dans des cultures contaminées par d’autres organismes dont ils sont des prédateurs naturels. Ces auxiliaires de culture sont lâchés par l’homme pour débarrasser les plantes des indésirables, mais aussi pour polliniser les fleurs ou améliorer les sols. Cette pratique est appelée « lutte intégrée »ou « lutte biologique ».
Nombreuses étamines soudées autour du style (« plumeau ») Crédit photo : O. Du Suau
C’est au tour de la mauve sylvestre, (mauve des bois ou encore mauve sauvage), Malva sylvestris, d’être mise en avant! Une plante que j’affectionne particulièrement pour sa douceur, notamment. La mauve appartient à la famille des Malvaceae, qui regroupe entre autres les hibiscus et la guimauve. Vous verrez en vous penchant sur la structure de la fleur de nombreuses similitudes entre ces dernières. Par exemple, les étamines en « plumeau » au centre de la fleur.
Etamine : partie mâle de la fleur, responsable de la production de pollen
Style : partie qui relie les ovaires au stigmate.
Stigmate : extrémité du pistil qui recueille le pollen.
Coupe schématique d’une fleur
Fruits de Malva sylvestris : fromageons
La mauve est entièrement comestible. Elle a été cultivée comme potagère du temps de Cicéron, et on retrouve tout au long de l’histoire des utilisations diverses et variées en phytothérapie. J’utilise personnellement les feuilles pour épaissir certains potages : elle a un effet similaire à la courgette en terme de texture dans cette préparation. Les fleurs peuvent êtres décoratrices, et les petits fruits appelés fromageons peuvent êtres mangés tels quels ou ajoutés à des recettes plus élaborées.
Feuilles de Malva sylvestris
En phytothérapie : aujourd’hui, on sait que c’est grâce à sa teneur en mucilages que la mauve agit sur les muqueuses. Les feuilles et les fleurs ont les mêmes utilisations et indications, ces deux parties ont chacune une monographie à la commission E, et à la pharmacopée européenne. Les fleurs entrent dans la composition de tisanes qui apaisent les muqueuses de la gorge, par exemple. La mauve peut être intéressante dans de nombreuses affections des muqueuses du système digestif. Nous voyons ces utilisations précises en formation.
Mucilages : production végétale à base de glucides très divers susceptible de gonfler au contact de l’eau.
Crédit photo : O. Du Suau
Sources :
-Dictionnaire des plantes médicinales et vénéneuses de France, Paul-Victor Fournier.
Et voici une aromatique, utilisée pour parfumer de nombreuses recettes! Très abondante dans les pelouses fraîches et les sous-bois, il s’agit du lierre terrestre.
Glechoma est formé du grec Glêkhôn qui désignait la menthe pouliot, et Hederacea de Hedera « Lierre grimpant ». Néanmoins, la seule similitude que l’on peut observer entre ces deux « Lierres » est leur attitude rampante. Le lierre terrestre possède des stolons : du latin stolo qui signifie rejeton. Cette étymologie exprime clairement le rôle du stolon, tige rampante capable de parcourir le sol jusqu’à donner un nouvel individu. Les stolons permettent ainsi la multiplication du lierre terrestre. On connaît bien en général les stolons des fraisiers.
Le lierre terrestre appartient à la grande famille des lamiacées, anciennement appelée labiées. Cette famille regroupe de nombreuses aromatiques que nous utilisons habituellement en cuisine : romarin, thym, sarriette, sauge… Il en présente les caractéristiques générales : tige carrée, feuilles souvent simples et opposées deux à deux, et fleurs zygomorphes (symétrie de la fleur non axiale, dans ce cas la fleur présente une symétrie bilatérale).
Le lierre terrestre est très intéressant en cuisine par son côté aromatique. Il est utilisé comme condiment, et apporte un parfum proche d’un mélange entre la menthe et le citron, avec une légère amertume. Les fleurs peuvent agrémenter vos salades, vos fromages frais, vos assiettes pour la décoration. Les feuilles ont un goût puissant : elles peuvent parfumer des desserts, crèmes, sauces… Les feuilles fraîches ciselées peuvent êtres ajoutées à de nombreux plats, parcimonieusement, à la manière du persil par exemple. La cuisson fait perdre la majeure partie de l’arôme du lierre terrestre.
Le lierre terrestre est utilisé en phytothérapie, notamment pour les affections bronchiques et respiratoires. L’utilisation en phytothérapie est vue en formation spécifique.
Celle-ci a fait partie de la petite sélection de plantes que j’ai présentées lors de la conférence « salades sauvages » du cycle à votre santé à la MNEI le 27 février dernier! Elle était en rosette en février, la voici qui monte en fleurs!
Inflorescence de la petite pimprenelle. Photo : P. Goujon
La petite pimprenelle (Sanguisorba minor), est appelée aussi pimprenelle sanguisorbe ou petite sanguisorbe. Elle appartient à la famille des Rosacées. Son nom latin vient de sanguis (sang) et sorbere (absorber). On lui reconnait en effet la capacité de faire cesser les hémorragies depuis l’Antiquité.
Cette propriété est due notamment aux tanins, molécules ayant un effet astringent sur les tissus. Cette classe de principes actifs et leurs mécanismes d’action sont vus en formation.
Les pimprenelles sont comestibles et ont un goût de concombre, les feuilles peuvent agrémenter tout simplement vos salades!
Rosette : disposition particulière des feuilles, toutes insérées de manière rayonnante au niveau du collet. Nous avons vu cet agencement pour la chélidoine et la doucette !
Collet : zone de transition entre la partie racinaire et la partie supérieure d’un végétal.
Références
-Dictionnaire des plantes médicinales et vénéneuses de France, Paul-Victor Fournier.
C’est de cette espèce que sont issues les variétés cultivées de mâche que nous connaissons bien. Le nom latin de la doucette est Valerianella locusta. Elle appartient à la famille des Caprifoliaceae, anciennement Valerianaceae. Les feuilles sont simples, ovales et non pétiolées. Elle se développe dans un premier temps en rosette, (comme la chélidoine) puis monte en fleurs, en élançant ses tiges qui se divisent de manière dichotomique (axe d’un végétal qui bifurque en ramifications d’importance équivalente)
La doucette, comme son nom l’indique, est très douce et n’a pas d’amertume ou de fibres difficiles à digérer. Ces particularités permettent de la consommer aussi bien au stade de développement dit en rosette (stade que j’appelle plus communément « en salade ») qu’en pleine floraison. La mâche sauvage est comestible crue et cuite.
De gauche à droite : inflorescence de mâche sauvage, en rosette et zoom sur les fleurs (dernière photo de P. Goujon).
Cette plante vit au pied des murs, sur les trottoirs, mais aussi dans les rocailles et les décombres. Elle avoisinne presque toujours les habitations. Bien connue pour une utilisation particulière dont nous parlons juste en dessous!
La chélidoine, Chelidonium majus appartient à la famille des Papaveracées, comme la fumeterre. Chélidoine provient du grec Chelidôn, qui signifie « hirondelle », les anciens appelaient de nombreuses plantes Chelidonium qui poussaient ou qui fleurissaient à l’arrivée des hirondelles.
Suc jaune orangé de la chélidoine
La chélidoine est surtout connue pour l’utilisation de son suc sur les verrues. Le docteur H. Leclerc rapporte que « le latex récemment exprimé, constitue un traitement très efficace des formations papillaires bégnines (verrues, cors et durillons) : je me suis débarrassé rapidement de plusieurs verrues qui avaient résisté à d’autres traitements, en badigeonnant trois fois par jour de ce latex ».
La chélidoine contient de nombreux alcaloïdes, substances pharmacologiquement très actives et qui sont donc souvent toxiques. La chélidoine a montré diverses effets nocifs : hépatotoxicité (toxique pour le foie), phototoxicité (rend la peau sensible au soleil) en sont des exemples. Des extraits de chélidoine montrent aussi des activités antivirales, antibactériennes, antifongiques. La chélidoine pourrait aussi agir de manière intéressante sur le foie dans certaines situations.
L’utilisation de la chélidoine pour d’autres traitements que les verrues semble possible mais nécessite des études supplémentaires, ainsi que la consultation d’un professionnel de santé. Les détails des mécanismes d’action et les possibles posologies sont vues en formation spécifique.
La chélidoine n’est donc pas comestible.
Chélidoine en rosette (feuilles étalées en cercle près du sol), avant la montée en fleurs.
-Références:
-Dictionnaire des plantes médicinales et vénéneuses de France, Paul-Victor Fournier.
-Chelidonium majus – an Integrative Review: Traditional Knowledge versus Modern Findings. Gilca et al., Research in complementary medecine, 2010. -Crijns AP et al., Acute hepatitis after use of a herbal preparation with greater celandine (Chelidonium majus). 2002 -Kaminsky V et al., Correlation of the cytotoxic activity of four different alkaloids, from Chelidonium majus (greater celandine), with their DNA intercalating properties and ability to induce breaks in the DNA of NK/Ly murine lymphoma cells. Cent Eur J Biol 2006;1(1):2–15. -Dzink JL et al., Comparative in vitro activity of sanguinarine against oral microbial isolates. Antimicrobial Agents Chemotherapy 1985;27(4): 663–665. Bark KM et al., Evaluation of the phototoxic potential of plants used in oriental medicine. J. Ethnopharmacology 2010;127(1):11–18. -Matos OC et al., Sensitivity of Fusarium starins to Chelidonium majus L. extracts. J Ethnopharmacology 1999;66(2): 151–158. -Parvu M, Parvu AE, Cranium C, Barbu-Tudoran L, Tamas M: Antifungal activities of Chelidonium majus extract on Botrytis cinerea in vitro and ultrastructural changes in its conidia. J Phytopathology 2008;156(9):550–552. -Meng F et al., Antifungal activity of the benzo[c]phenanthridine alkaloids from Chelidonium majus Linn against resistant clinical yeast isolates. Journal of Ehnopharmacology 2009;125(3):494–496.
